Производство вегетарианского мяса (дешевого заменителя мяса)

,

Продукты здорового питания представляют из себя продукт по питательным, органолептическим, вкусовым свойствам идентичный привычным мясопродуктам, типа кебаб, сосисок, колбас (в т.ч. и копченых), шницелей, гамбургеров, и т.п. продуктов, но состоящих из смеси растительных белков и аминокислот по составу близкую к животному белку, в виде жиров применяется растительное маслом, укрепленный пищевыми волокнами и связанная в единую структуру, вкусовыми, ароматическими (запахом) и текстурными свойствами слабо отличающихся от привычных однотипных мясопродуктов.

Связующими ингредиентами белков, жиров и пищевых волокон в единую структуру мясо заменителей в тривиальной технологической схеме является яичный белок или меланж, растительный крахмал и вода. В процессе технологическая термообработки происходит спекания ингредиентов в готовый продукт

Метод Матричной макро инкапсуляции водно-масляных предлагает производство высококачественных мясо заменителей используя связующие белки, жиры и пищеве волокна в единую структуру мясо заменителей гидроколлоидные (биополимеры) ингредиенты и воду в соответствии нормам и сертификатам (HACCP, GMP, BRC) пищевых производств. Отсутствие яичного белка и крахмалов делает продукт низкоаллергенным и низко карбо гидратным, что позволяет расширить рынок продукта для людей страдающих аллергией и сахарным диабетом. Так же отсутствие яичного белка и крахмалов делает возможность создать продукцию с низкую себестоимость примерно 550-850$ за тонну продукции (не расфасованной).

Высококачественные мясо заменители

-Замечательные вкусовые  и органолептические качества

- Отсутствие углеводов в составе (уменьшает избыток калорий и)

- Высокое содержание Кальция (предотвращение остеопороза)

- Высокое содержание Диетических Волокон (уменьшает избыток калорий)

- Низкое содержание Натрия (предотвращение сердечнососудистых заболеваний)

- Содержание биополимеров способствует снижению повышенной кислотности желудка, а так же регулировке содержания холестерина и сахара в крови.

- Способствует улучшенному обмену веществ и не образованию тромбов (ксантиновая и гуароая диета).

- отсутствие в составе аллергенов, минимальное количество Е номеров.

-          Возможность изменения соотношения между белками и жирами сохраняя те же качества вкуса и здорового питания

-           возможность замены растительных белков и жиров частично или  полностью на белки и жиры животного происхождения сохраняя те же качества вкуса.

Производственный процесс весьма тривиален, и может быть размещен на любом современном мясоперерабатывающем предприятии. Процесс производства включает в себя следующие основные стадии:

1. Смешение всех ингредиентов с водой и перемешивание до образования теста

2. Формование из теста продукта на формовочной машине.

3. Прохождение конвейерного формирования продукта

4. 8-12 часовое «созревание» продукта  в холодильной камере (2-80С)

5. Термообработкой (требование сан. Станции)

6. Охлаждение и шоковая заморозка готовой продукции

7. Упаковка готовой продукции

Срок хранить в замороженном виде полугода.

Перед употреблением разогреть в микроволновой печи или на любом другом домашнем кухонном устройстве.

Стоимость оборудования прямо пропорционально зависит от планируемого объема производства и автоматизации процесса.

Производственный участок ручного труда с производительностью  5 тонн  готового продукта в день будет стоить примерно 70.000 долларов США.

производственный участок полный автомат с производительностью  25 тонна  готового продукта в день будет стоить примерно 500.000 долларов США.

Как опция может быть использована производственная линия обычного мясокомбината.

Сегодня, прогулка между продуктовых полок в супермаркете приведет вас к холодильнику, набитым десятками разных видов вегетарианских бургеров, куриных крылышек без курятины, безмолочного сыра и мороженного, и соевого бекона

В самом деле, обзор базы данных продуктов США обнаружил, что в 2016-2017 года на рынке страны появились 180 новых заменителей мяса. Согласно фирме SymphonyIRI Group, которая занимается исследованием рынка, замороженные заменители мяса достигли отметки продаж в 467 миллионов долларов в 2015 году.

Но убедить их, что заменители мяса со знакомыми названиями, такими как сосиски и гамбургеры шницели, могут быть такими же вкусными, – не менее важная задача, добавляет он: «Люди должны быть уверены, что это будет удобно и вкусно. Если они не увидят, что такими продуктами можно наслаждаться наравне с мясом, они не совершат перехода». Отрасль производства заменителей мяса, похоже, также пришла к похожему выводу. Одним из путей, в которых компании применили свои инновации, было улучшение текстуры вегетарианских бургеров, а другим – имитация ложным мясом плотности и «жевательных» свойств подлинника. Компании наподобие Garden Protein International полагаются основным образом на соевый белок и пшеничный глютен, а также на зерновую муку, которую используют для воссоздания плотности мяса. «Безмясные продукты раньше были или слишком резиновые, или слишком желатиновые», – говорит Вебер. – «Сегодня они намного ближе по текстуре к мясу, которое они призваны заменить». Растущий успех безмясных продуктов – не потеря для традиционной мясоперерабатывающей промышленности. В некоторых публикациях изданий и веб-сайтов этой отрасли качество заменителей мяса оценивается как «впечатляющее». Авторы сокрушаются, что производители мяса не видят новых возможностей для бизнеса в сфере заменителей. Очевидно, что некоторые смелые компании по производству мясной продукции решат появиться и на рынке мясных аналогов.